Si se concibe la cadena de frío como una planificación de procesos logísticos donde la temperatura y humedad deben ser mantenidos desde la producción hasta la venta final del producto, se comienza a entender el por qué de la complejidad operativa. Resulta un trabajo difícil pero no imposible el procurar establecer condiciones adecuadas y constantes en las distintas etapas por la que pasa la mercadería: producción, preenfriamiento, embalaje, almacenaje, transporte y distribución, carga, descarga y entrega en los distintos puntos de venta.

Aún cuando puede establecerse una periodicidad estimada en los meses de verano, los operadores logísticos planifican el manejo de este tipo de cargas durante todo el año, de manera de considerar y minimizar los riesgos que atenten contra la fácilmente alterable cadena de frío.

Es fundamental la coordinación eficiente entre los flujos físicos y de información. De manera simbiótica, ambas categorías deben ir unidas, teniendo en cuenta que cualquier demora puede provocar graves perjuicios contra el estado perecedero de la carga.

En este punto, aparece como un requisito básico y casi excluyente la capacitación y el óptimo desarrollo operativo de los recursos humanos frente al manejo de inventario, la planificación y coordinación de los procesos, muchas veces influidos por las tendencias del mercado y las exigencias de los puntos de ventas que deben ser abastecidos.

A lo largo de todo este proceso, se hace necesario evitar intervalos de calor, que en su mayoría se dan en las transferencias de productos.

Tener en cuenta...

Temperatura: debe mantenerse el producto a la indicada por la firma productora.

Envase: la mercadería debe ser empaquetada o envasada herméticamente para evitar la pérdida de frío.

Control: la temperatura debe ser medida de manera constante, aún cuando resulta fundamental su seguimiento antes de la carga, durante el transporte y antes del almacenamiento y la entrega.

Transporte: los equipos de transporte deben contar con instrumentos de medición y registro constante.

Cargas y descargas: los transportes deben preenfriarse antes de cargar los productos. Luego es conveniente no abrir las puertas.